За год цены на популярные блюда грузинской кухни заметно выросли. По данным Национальной службы статистики Грузии (Сакстат), в сентябре 2026 года хинкали стоили на 15,41% дороже, чем годом ранее, а хачапури — на 5,85%. При этом подорожание затронуло не только рестораны, но и пекарни, кафе и бары.
Какие продукты подорожали сильнее всего?
Одна из причин роста цен — увеличение стоимости ингредиентов. Особенно заметно подорожали мясо и лук, которые используются при приготовлении многих традиционных блюд.
По данным Сакстата, за год цены на основные продукты изменились следующим образом:
• Лук — +35,15%
• Говядина — +17,63%
• Говяжий фарш — +15,52%
• Растительное масло — +7,68%
• Мука — +5,65%
• Имеретинский сыр — +3,44%
• Свинина — +3,26%
• Соль — +0,46%
Из перечисленных ингредиентов подешевели только сливочное масло — на 1,55% — и зелень, стоимость которой снизилась на 5,26%.
Рост цен на мясо особенно важен для заведений, специализирующихся на хинкали. Это блюдо требует значительного количества мясной начинки, поэтому увеличение стоимости сырья создаёт дополнительную нагрузку на себестоимость. Подорожание лука и растительного масла также влияет на расходы ресторанов, хотя доля каждого ингредиента в конечной цене блюда различается.
При этом стоимость готового блюда зависит не только от продуктов. На неё влияют аренда помещений, зарплаты сотрудников, коммунальные расходы и другие издержки бизнеса.
Что ещё подорожало в общепите?
Рост цен наблюдается и в других категориях:
• Обед в ресторане — +12,94%
• Хачапури в пекарне — +12,11%
• Пиво в баре — +6,45%
• Кофе в кафе — +2,31%
Особенно заметна разница между хачапури в ресторане и в пекарне. В пекарнях годовой рост составил 12,11%, тогда как в ресторанах — 5,85%. Это показывает, что цены на одинаковые или похожие продукты могут меняться по-разному в зависимости от формата заведения, структуры расходов и ценовой политики.
Однако статистика не позволяет утверждать, что подорожание ингредиентов стало единственной причиной роста цен. Для такого вывода необходимо отдельно оценить влияние затрат на сырьё, оплату труда, аренду и другие расходы.
Как это связано с общей инфляцией?
В сентябре 2026 года месячная инфляция в Грузии составила 0,4%, а годовая достигла 5,6%. Базовая инфляция за год составила 3,7%, а без учёта табачных изделий — 3,5%.
При этом цены на отдельные блюда растут значительно быстрее общего уровня инфляции. Например, хинкали подорожали на 15,41%, а обед в ресторане — на 12,94%.
Для потребителей это означает увеличение расходов на питание вне дома. Если доходы не растут такими же темпами, людям приходится чаще выбирать более доступные блюда, сокращать количество посещений кафе или переносить часть расходов на домашнее приготовление пищи.
Для ресторанного бизнеса ситуация тоже непростая: повышение цен помогает компенсировать растущие затраты, но одновременно может снижать спрос.
Главный вывод: подорожание хинкали и других популярных блюд отражает давление сразу нескольких факторов — от стоимости продуктов до расходов заведений. А дальнейшая динамика цен будет зависеть от того, насколько быстро изменяются издержки бизнеса и как на это реагируют потребители.
©️ Фаэтон | Грузия • Батуми • Тбилиси
#Грузия #Инфляция #Цены #Экономика #Рестораны